Gâteau de noël

Génoise:

- 65 g de cacao
- 325 g de beurre mou
- 5 œufs

- 285 g de sucre
- 220 ml de lait
- 365 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cc de levure chimique

          sirop de sucre pour imbiber la génoise :

                50 grammes d’eau

               45 grammes de sucre

Décoration:
- 1kg de pâte à sucre blanche
- Colorant (rouge et vert)
- sucre glace

Ganache :

- 250 g de chocolat noir

- 250 g crème liquide entière

Pour réaliser les décors en pâte à sucre Noël (à faire sécher 1 à 2 heures à l'air libre avant de les poser sur le gâteau) : 

           -500 grammes de pâte à sucre blanche

           -Colorant en gel : rouge

            -Feutre alimentaire noir

            -Dragées argentées

Préparation :

Ganache :

Commencer par préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Hacher le chocolat si besoin.

Dés que la crème atteint l’ébullition, en verser un tiers sur le chocolat attendre 30 secondes et mélanger. Ajouter le second tiers, patienter 30 secondes et mélanger et enfin ajouter la font de la crème .le chocolat est fondu et le mélange est homogène et brillant. Couvrir d’un film et laisser prendre à température ambiante, surtout pas au frigo, vous ne pourriez plus travailler !

Génoise :

La génoise doit être préparée 3 heures avant le montage du gâteau pour bien qu’elle refroidisse et ne fasse pas fondre la ganache au chocolat noir

·         Dans deux saladiers, séparer le blanc des jaunes d’œufs.

·         Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

·         Ajouter le lait, le beurre ,le cacao, la farine et la levure à la préparation, mélanger.

·         Monter les blancs en neige.

·         Incorporer les œufs en neige à la pâte.

·         Beurrer le moule à charnière puis verser la préparation.

·         Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 30 à 40 min. Bien vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. Le couteau doit ressortir « propre ».

·         Démouler la génoise.

·         Laisser refroidir une demi-journée.

Montage :

• Découper la génoise en 2 disques
• Avec un pinceau, imbiber généreusement les disques de génoise avec le sirop de sucre.
• Dans le moule à charnière, poser le premier disque.
• Verser un peu moins de la moitié de la ganache
• Enfin, mettre le dernier disque.
• Récupérer le reste de ganache dans un bol et la réserver au réfrigérateur. Cette ganache servira à recouvrir le gâteau pour coller la pâte à sucre et les décors.
• Mettre le gâteau 2 heures au congélateur pour que la ganache prenne bien

Décoration :

Prélever de la ganache et l’étaler sur le haut du gâteau.

Bien malaxer  la pâte à sucre, il faut qu’elles deviennent très souple et élastique.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, étaler la pâte à sucre  finement

Une fois la taille désirée obtenue, enrouler la pâte à sucre sur le rouleau puis la déposer sur le gâteau

Lisser à la main.

Bien aplatir les plis formés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec un couteau pointu.

Réalisation des décors : 

Modeler des cadeaux, des rubans .. etc. Pour le ruban, vous pouvez poinçonner les bords à l’aide d’une fourchette. Déposer le ruban directement sur le gâteau. Laisser les autres décors environ 2 heures à l’air libre pour qu’ils durcissent.

Collage des décors sur le gâteau :

Mettre un peu de ganache sous chaque sujet et sur les dragées puis les poser sur le 

gâteau.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.

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